胰淀粉酶是由胰腺分泌的一种水解酶。胰淀粉酶作用于多糖分子的α-1,4葡聚糖苷键，属于α-淀粉酶的一种。血清胰淀粉酶测定主要用于诊断急性胰腺炎。在急性发作期淀粉酶活性显著增高。尿中胰淀粉酶在发病后12-24小时也会升高。某些慢性胰腺疾病，如慢性胰腺炎以及流行性腮腺炎、唾液腺化脓或腺管堵塞时，血清淀粉酶也会有所升高，而对于各种肝脏疾病，如肝炎、肝硬化、肝脓肿及胆囊炎等，则淀粉酶活力下降。用于体外定量测定人血清中胰淀粉酶（PAMY）的含量。